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叫了个鸡,全国6000多家门店

小型餐饮店经营有哪些诀窍?

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  开餐饮店,和做事情其实是一样的,这个店能不能开好、能不能留住顾客,和店主有很大的关系,真正用心来做的话,会将自己的所有的思维都放在这家店内,从接待客户开始,到客户用餐后离开,每一个环节都会考虑到。那么,餐饮经营又有哪些诀窍呢?
  有客时让利
  当餐饮店生意很好时,要采取多种让利、促销、优惠、服务措施,让顾客觉得在你这里吃饭很实惠,再加上饭菜好、环境好,他们自然会成为忠实的顾客。
  但有一些餐饮店当生意好、顾客多时,店主开始得意忘形,不继续提高服务、饭菜质量,甚至变相涨价,宰人,服务态度差,对顾客的投诉和意见置不理睬,等到生意冷清、门客罗雀时,再采取措施已来不及了。
  服务很重要
  过去一贯的认为:饭菜质量比服务重要。所以在餐饮管理中,把厨师看得比服务员重要,厨师的待遇也比服务员要高得多。这样做是没错的,毕竟厨师关系到饭菜的口味,口味的好坏又决定顾客是否会继续吃你们家的饭菜。
  但是随着社会的发展,顾客对于餐厅的服务越来越重视,如果服务不好,顾客不会再来。并且服务员除了服务的功能,又身兼着销售员的作用,如果服务员能够准确把握顾客心理,可以恰到好处的推荐菜品,可以给餐厅带来不少的利益。因此服务员也变的越来越重要。
  好品种很重要
  我们常说餐厅选址至关重要,酒香也怕巷子深。但是选址固然重要,但经营的种类也是很重要的。在居住稠密区或客流量大的地方经营餐饮不一定能成功,主要是看你经营什么种类的餐饮。
  如果你在火车站开一家休闲的餐馆,肯定会失败。因为来往火车站的人们都说来去匆匆,赶时间的人,哪有功夫在吃饭上面花时间?因此火车站周围全部是快餐,节省顾客时间,符合客流群体的特点。
  因此,选择经营的品种、特色很重要,要与选址相结合。
  厨房卫生比餐厅环境更重要
  餐厅经营的时候,很多人只重视餐厅环境,装饰的十分豪华,对餐厅厨房卫生却毫不重视。厨师个人卫生差,厨房设备陈旧、老化,地面、灶台污浊不堪,地上污水不断。
  厨房一塌糊涂,餐厅的店面再干净,也没人敢在餐厅吃饭。卫生部门进行食品卫生检查,主要是看厨房卫生,看生熟是否分开,看操作间地面和设备卫生,有无灭蚊、防蝇设备等。很多知名的餐饮企业被爆出厨房卫生脏乱差,生意自此一落千丈,门可罗雀。
  一个高明的餐饮经营管理者.应该把厨房卫生、甚至厕所卫生看得更重要。
  公关比广告更重要
  在竞争愈加激烈的今天,适度的宣传,定位准确的广告,有礼有节的公关活动都十分重要。做好了,企业的知名度会大大提升,并带来销售额的增长。
  与广告相比,公关对促销宣传的作用可能不会那么立竿见影,但是,它的作用更深刻。首先,餐饮经营实际上是人与人在交流,顾客到饭店吃的是饭莱,享受的是环境和服务,得到的是尊重。
  在做好优化环境、改善经营品种的同时,应该适当开展一些活动。比如在饭店内搞一些活动,走访一些老客户,开展一些联谊活动。餐饮经营最重要的是要有回头客,要同团体单位、散户尤其是常来饭店就餐的散户建立良好的关系,最好建立客户档案,由店主出面给他们送礼送菜、直接进行优惠。
  这样,他们会把你店里的服务,把店主对他的关心牢记在心,从而给饭店带来长期的效益。