8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。

 

　　2020中国烧烤十大品牌都有谁？目前烧烤市场发展现状如何？未来，又有哪些新趋势和玩法？

 

　　烧烤似乎拥有着无比神奇的力量，即使是备受人生难题困扰的人，也能在街头巷尾吵闹喧腾的烧烤摊中，将无处发泄的忧郁和愁闷在一口酒一口肉里慢慢抚平，获得片刻的宁静。于是很多人把“没有一顿烧烤解决不了的问题”当作自己的口头禅。

 

　　烧烤由来已久  ，可能从人类开始懂得用火的时候就已经诞生了。但是一直以来，它大多徘徊于市井街头的流动小摊中，登不得“大雅之堂”。直到前些年，烧烤才得以“登堂入室”，并迅速崛起。

 

　　据美团点评发布的《2018年中式烧烤市场报告》显示，截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等烧烤菜品为主要经营业务的中式烧烤，在全国有29万家门店，是仅次于火锅的第二大品类。

 

　　此外，根据国家统计局数据显示，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，而2019年中式烧烤市场规模约为2200亿元，为火锅市场规模的40% 。一根小小的烤串串起了2000多亿的市场规模，可为什么迟迟杀不出一个类似海底捞这样的巨头呢？

 

　　8月13日，在“2020中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2020中国烧烤十大品牌” 正式揭晓 。透过这个榜单，我们或许能寻找到答案。

 

　　01 烧烤品类：品牌梯队格局渐显

 

　　在“2020中国烧烤十大品牌”中，木屋烧烤 稳踞品类冠军宝座，前不久才拿到融资的很久以前摘得亚军头衔，而丰茂烤串、聚点串吧、冰城串吧等品牌则紧随其后。

 

　　跟去年的榜单相比，今年的烧烤聚焦于除烤肉之外的烧烤细分品类 ，上榜的大多为颇具实力的烤串类品牌，而郭靖烤全羊、九村烤脑花则并不属于传统的烤串类品牌，凭借着差异化的特性而强势上榜。

 

　　1.品牌集中度不高，散兵游勇较多

 

　　上榜的十大烧烤品牌，最为瞩目的当属木屋烧烤。起步于深圳且坚持走直营路线的木屋烧烤把店开到了广东以外的区域，其门店数也是上榜品牌中最多的，达到了140+。且其全网口碑、品牌传播等维度的指数得分也超过其他烧烤品牌。

 

　　紧随其后的几个品牌门店数相当，大多都在几十家左右，门店规模整体都不算大。相比火锅品牌门店遍布全国，动辄几百家店的阵仗，烧烤的集中度不是很高 。

 

　　大部分的烧烤市场都被散落在各地的烧烤小店或者烧烤摊给霸占着，品牌化的连锁店所占据的市场是极小的。作为烧烤品类头部品牌的门店规模尚且如此，其他烧烤品牌门店数则更少了。

 

　　因此，上榜的这些品牌算是烧烤正规化、门店化、品牌化的排头兵 ，是烧烤界的潜力品牌。譬如很久以前在前段时间拿到了近亿元B轮融资，木屋烧烤在疫情中的营业表现突出，他们的发展势头都非常迅猛。

 

　　2.品牌区域化发展，细分化更容易出圈

 

　　总体来看，上榜的品牌中，北方的品牌占大多数 ，除了木屋烧烤、客串出品、何师烧烤、九村烤脑花之外，其余的几个品牌均发源于北方。虽然北方品牌居多，但是南方品牌也在崛起，各地都涌现出了区域性的代表品牌。这些品牌在当地有一定的知名度，但在全国拓展的则寥寥无几。

 

　　木屋烧烤大多聚焦于南方城市，而很久以前、丰茂烤串、冰城串吧则多分布在北方区域，何师烧烤深耕西南市场，郭靖烤全羊、管氏翅吧则扎根于北京，诸锣记烤串主攻广州，蚝之味则扎根于深圳等珠三角城市。

 

　　此外，烧烤品类越来越细分了 。从前烧烤都走大而全路线，什么都烤什么都能做，如今则变得更为聚焦了。九村烤脑花凭借一道烤脑花成为重庆宵夜市场的扛把子，很久以前则聚焦于羊肉串，其品牌名称后面都要加上羊肉串这三个字，而管氏翅吧则主打烤鸡翅，在北京拥有极高的知名度。

 

　　02 烧烤：由来已久，前景可期

 

　　烧烤历史悠久，是人类最原始的烹调方式。随后，肉食的选择、调味、烤制方式都经过了漫长的演化和发展。总体来看，从早期最简单的烧烤发展到如今的精细模样，烧烤大体上经历了3个发展阶段。

 

　　1.烧烤演化史

 

　　路边摊粗放的1.0时代  。一般以夫妻档的形式经营，在路边三两张桌子就可以支起一个昼伏夜出的小烧烤摊，夫妻二人肩负着采购食材、烤制、招呼客人的全部工作，不需要支付房租和人工费用。

 

　　室内初级的2.0时代。  从小摊升级到室内，烧烤开始登堂入室，变成大排档。大排档有固定的门面，又能外摆，环境氛围极其轻松，深受食客们的喜爱。木屋烧烤、何师烧烤、冰城串吧等都在这一阶段创立。但这时候的烧烤商家以单店经营的居多，也甚少品牌化运营意识。

 

　　多维竞争的3.0时代  。2013年之后，随着夜经济的崛起，烧烤的活力得到了前所未有的释放。这一阶段，烧烤告别了从前的粗放和低廉的形象，开始注重精细化运营，进入了成本重构、品类细分和品牌运营的多维竞争阶段。

 

　　越来越多的人注意到了烧烤品类的无限前景而杀入这个赛道来抢食，烧烤门店呈现全国遍地开花的态势。出现了一批以阿拉提羊肉串、串亭居酒屋、诸锣记烤串·羊肉串等为代表的烧烤后起之秀。