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叫了个鸡,全国6000多家门店

海外中餐业走出“至暗时刻”

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  新冠肺炎疫情暴发以来,海外中餐馆的生意遭遇重创。随着全球多地复工复产,中餐业者们探索外卖模式、发放爱心中餐、尝试机器人送餐……他们各出奇招,在巨大的生存压力下寻求生机,期盼迎来海外中餐业的复苏。
 
  线下到线上
 
  中餐馆深耕外卖市场
 
  疫情推动海外传统中餐馆调整经营模式,拓展外卖业务。如今的中餐外卖不再是“送餐”而已,业者们在更新菜品和包装上下了不少功夫。
 
  在纽约中式简餐“君子食堂”创始人赵勇看来,顾客与餐厅的交流方式和空间都发生改变,营销模式、菜品口感等自然也要跟着调整。“从线下到线上,从店里的纸制菜单到坐在自家沙发滑动手机,从餐厅人工销售转变成网上销售,我们需要改变很多。”
 
  海外中餐业走出“至暗时刻” 逆境求新迎来复苏
 
  赵勇举例,菜品要在路上运送超过20分钟,怎么做到口感不受影响,就需要做菜品改良和外包装的升级;另外,餐厅还努力提升顾客点餐体验,比如每周推出不同主题的“云快闪”菜单。
 
  美国南加州罗斯密市的海珍大酒楼也在外卖包装上下足功夫,餐厅经理Lucy近日花费数万美元购置了两台塑封机器,外卖菜品塑封后干净卫生,还能锁住温度;餐厅还推出专门针对附近上班族的特价外送盒饭,比如22美元的龙虾伊面和30美元的螃蟹油饭。
 
  纽约“九汤屋”面馆老板林国耀则分析了不同外卖平台的运作方式,通过提供优惠券等策略在外卖平台中排名靠前,通过外卖在四个月内转亏为盈,外卖收益已超过堂食。“外卖平台的佣金较高,目前我们也在计划建立自己的订餐平台。”林国耀说。
 
  在澳大利亚墨尔本,中餐馆楚留香湖北菜通过免配送费、发优惠券等方式,把外卖做得红红火火。餐馆主管陈可介绍,“我们与‘熊猫外卖app’合作,3公里以内都免费送,食客还可以使用满35澳元减5澳元优惠券,像双椒嫩鸡肉、排骨藕汤等菜品都很受欢迎。”
 
  传递温暖味道
 
  “爱心中餐”吸引人气
 
  虽然面临着巨大的生存压力,不少中餐馆还准备了一份份免费的爱心盒饭,不仅为生活受疫情影响的民众们送去中国风味,也将久违的热络生意吸引进中餐馆。
 
  中式炸鸡、麻婆豆腐、鱼香肉丝……位于日本东京的中餐馆“三巴汤”,曾经连续一个月每天免费发放盒饭。“盒饭从最初一天做200份,然后500份,最后到了1000份,来领取的九成是当地人,还有亲人不在身边的孩子们。”店主李先生说。
 
  7月下旬起,“三巴汤”晌午时段的客流量逐渐恢复,但仍不能与疫情前相比。在与开餐厅的朋友交流时,大家都觉得长此以往或许店铺坚持不到过年。话虽如此,李先生还是十分开朗。“生意人要乐观才能生财,如果每天都死气沉沉,客人不但不会来,员工的工作状态也要受影响。”
 
  他表示如果日本再次进入紧急事态宣言的话,“三巴汤”还会继续免费发放盒饭。
 
  “爱心中餐”活动也在西班牙、意大利、巴西等国的中餐馆进行。7月20日起,西班牙巴塞罗那“大众食府”“好运来”“餐餐美食”3家中餐厅,连续4周每天提供600余份爱心午餐,发放给当地困难侨胞、留学生和疫情防控一线的工作人员。
 
  西班牙巴塞罗那青田同乡会会长周建虹说,每天发餐时一排排中餐盒饭都能吸引行人驻足,原本生意萧条的中餐厅,也因为热闹的活动积攒了人气,店里接到的外卖订单明显多了起来。
 
  同时在意大利米兰开展“爱心中餐”活动的吴步双也有同感。“这次活动不仅帮助了疫情期间生活遭遇困难的侨胞,也对受到冲击的中餐业有一定提振作用,同时向当地民众传播中华美食文化。”吴步双说。
 
  各出奇招
 
  新科技助力提振中餐业
 
  “13号桌到了,请慢慢吃。”走进荷兰华人连锁快餐店BIG BREAD KITCHEN,一台送餐机器人正在工作,将一盘盘中式菜品送到顾客桌前。
 
  疫情期间,各类“无接触”服务受到追捧,BIG BREAD KITCHEN老板陈胜花费800多欧元购买了三台机器人,其中两台用于传菜和餐桌服务,另一台在店门口迎接顾客。
 
  “客人通过桌上的二维码下单,员工将做好的食物交由机器人托盘并输入桌号,机器人可以自动送餐并返回,还有与人对话的功能。”陈胜说,在中餐普遍不景气的情况下,机器人招揽了不少客人,还能减少人力成本。
 
  还有中餐厅用美食直播的方式吸睛不少。纽约中餐厅“君子食堂”的主厨冼诺扬每周五会通过餐厅的社交平台账号做“美食直播”,讲解菜品的制作过程、摆盘方式,以及背后的历史渊源。
 
  “非常时期,我们通过直播让在家吃饭变成一种文化体验,也给生活增添了一些色彩,受到不少食客欢迎。”冼诺扬说。