餐饮资讯
叫了个鸡，全国多家门店
餐饮业集体“撒酒疯”
本站网址：http://www.jiaolegejj.com
上一篇：购物+餐饮 回归繁华 |下一篇：为了“光盘行动”，北京餐厅盛行小份菜了
2019年，星巴克在卖酒，奈雪也在卖酒……
2020年，西贝酸奶屋上了啤酒夜市，咬金唐风酒馆生意爆火……
在人们的行为习惯中，“以酒解忧”似乎古今中外千年不变。
”经济越低迷，酒馆越火爆”也因此成为一条商业规律。
对比美国、日本，我国现代的休闲酒馆还处在发展初期，尚无成功模板，这意味着，酒馆生意拥有巨大的探索空间，同时也隐藏着未知的学费黑洞。
餐饮业集体“撒酒疯”：星巴克、西贝谁能赚大钱？
1. 商业规律：经济越低迷，酒精越畅销
历史上，酒精从未在任何一场经济危机中缺位。
上世纪30年代，美国爆发了最严重的经济危机，进入大萧条时期。
廉价酒精的销量暴增，自杀、暴力犯罪激增，为了缓解治安危机，保证粮食安全，美国不得不颁布了“禁酒令”。
上世纪90年代，日本泡沫经济全面崩盘，进入失落的20年。
被金钱和欲望堆砌出的泡沫犹如大厦倾颓，伪中产流落街头，富士山多了无数亡魂，东京街头醉汉遍地。居酒屋文化也在大萧条时期迅猛兴起。
2020年的此刻，全人类都笼罩在病毒带来的恐惧中，全球经济下行，世界秩序或将瓦解重构。
面对不明朗的未来，酒精的反周期性特征再次显现。
7月初，酿酒板块走强，位居A股行业板块第2 位，茅台更是暴涨9%，最高价1744 元。个股方面，金种子酒拉升封板，老白干涨超8%。贵州茅台、五粮液涨超5%。
啤酒板块也表现不俗，今年以来股价增长25.6%，青岛啤酒更是显眼，在H股涨幅达30.0%，在A股更是高达60.6%。
2、大佬有话：餐酒结合迎来历史拐点
餐饮作为经济社会的神经末梢，反应不算快，却最为真实可感。
上海酒鬼食堂营业额6月增长了约15%，7月增长约20%，高过了往年的最高营业额。
外婆家创始人吴国平：“疫情期间我每天都去楼下酒吧和年轻人聊天，发现，酒吧的生意肉眼可见地比去年好。”
锅圈食汇创始人杨明超：“萧条时期，大家最喜欢也能消费起的就是小酒小菜，酒精能疏解情绪，尤其是啤酒、火锅。”
王品集团大陆事业群营运长 赵广丰：“新社会的新矛盾之下，人们对未来的期待降低了，对工作的挑战了悟了，对婚姻的安心无力了，酒馆千年不变的价值久放大了：以酒解忧。”
赵广丰还提到，男性需要一个酒吧之外合理的饮酒场景，女性饮酒人群的增加也使传统的消费场景得到改变，奈雪就在去年针对白领阶层的年轻女性，设计出了奈雪酒馆。
3、“餐+ 酒”是个好生意却不是大生意
历史规律摆在眼前，酒精商机似乎非常明朗。但“餐酒”风潮仍旧处于抬头阶段，而且风力微弱并不猛烈。
说它是好生意的理由不外以下几条：
酒精高需求是经济下行的常规表现，是契合当下时局的；
餐饮业需要“酒馆”业态做补充；
赛道还没出一个成功的品牌，头部下场没有规模效应，也都是试水阶段；
说它不是个大生意，是因为大赛道才能跑出大品牌，做成大生意。 中式小酒馆和日式居酒屋的赛道，目前看还很狭窄。
在人群锚定与城市土壤上：小酒馆、居酒屋都是服务于白领及以上阶层，广泛存在于北上广深以及一二线城市，高压富足之地才最需要小憩解压，才容纳得下高密度扩张。
在对手上：这种“餐+酒”模式，对着的是巨人般的快消业，在渠道分发方式上就难以形成打击，借酒消愁没错，但钱字当头更真。
4、目前“餐酒”业态的发力方向与历史规律有偏差
经济下行的“酒”，核心是为了解压，是繁重压力下的“偷得浮生半日闲”。
日式居酒屋的流行很大一部分因素，就是性价比高，最明显的就是“小酒小菜小空间小消费”，在日本国民的消费结构里，平均3000+日元的消费算是廉价消费，毕竟打个车就得10000日元。
核心就是性价比。
赵广丰讲：“日本的居酒屋就是经济下行的产物。但居酒屋对中国消费者范围窄，出现了综合需求：酒吧的氛围 +比酒吧好吃 +有性价比 。”
但咬金等新诞生的网红酒馆是性价比酒馆吗？大众点评显示，上海咬金·唐风酒馆，客单价141元。
咬金通过建角楼，仿长安城的东西市，用扇子、灯笼、算盘等国风元素构建场景，用精品小吃、特色酒水，吸引更多重颜值的年轻消费者。
相比于“小酒小菜小空间小消费”的日式居酒屋，咬金显然更高档。但高档意味规模很难铺开。
所以无论是早入局的星巴克、奈雪，还是现在冒尖的咬金，他们锚定的价格区间都不低，典型“二八定律”里的“二”，高客单、高毛利。
现在市场上缺的是 “八”，一种真正称得上“ 酒吧的氛围 +比酒吧好吃 + 有性价比”的小酒馆。
但对于翻台率很低的小酒馆来说，如何提高效率，把客单价降下来，不是件容易的事。
