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叫了个鸡,全国6000多家门店

广州餐饮率先复苏居然惊动了日本人!

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  上月初,日本主流媒体《朝日新闻》副刊用3个整版刊登报道广州餐饮业的重启复苏之路,盛赞“食在广州”是一座有着深厚文化底蕴的城市,有着始终快速变化、力求创新的蓬勃生命力。而有关数据也证实了这一点。广州市商务局的统计显示,截至7月15日,广州餐饮业复工率达95%,复苏率达84,在全国一线城市中排行第一。
 
  有餐饮人直言,在疫情之下,广州餐饮业能在一线城市中率先复苏,为国内其它地区的餐饮业重拾信心起到了积极的作用,“食在广州”果真是名不虚传!
 
  为此,记者近日走访了广州城中各大商圈、知名餐饮食肆,采访一众餐饮行家,以期找出广州餐饮率先复苏的答案。
 
  数据
 
  一线城市中排行第一
 
  今年上半年,面对突如其来的疫情,餐饮业遭受沉重打击。不过,广州餐饮人并没有自怨自艾,而是主动变通,纷纷开启自救模式,例如转型生鲜卖场、大力研发半成品菜式、开辟线上销售渠道等。随着广州有序恢复堂食,推进复工复产,不少餐饮食肆在“五一”小长假、端午节等假期各出奇招,纷纷迎来了一波甚至好几波消费小高峰。
 
  据了解,今年疫情爆发以来,广州市商务局指导开展餐饮行业疫情防控,及时收集餐饮企业问题诉求,贯彻落实各级扶持政策,推动开展线上外卖经营,帮助解决银行融资问题等,帮助餐饮企业尽快走出疫情阴霾。截至7月15日,全市餐饮行业复工率95%,复苏率84%,在一线城市中排第一。
 
  接下来,广州市商务局将继续抓好餐饮服务,鼓励餐饮业与文化、旅游、商业等融合发展,发展“餐饮+”新业态,培育餐饮龙头企业,推动发展多层次餐饮消费模式。同时,还将围绕“YOUNG城YEAH市”和国际美食节两大品牌活动,针对餐饮空间集聚形态,通过重点扶持、资源导入、完善配套等措施,引导餐饮美食街区市场化、特色化发展。
 
  调查
 
  陶陶居、小炳胜都要等位啦!
 
  近日,记者在走访广州城中各大商圈、知名餐饮食肆发现,广州久违的烟火气终于回来了。甚至,有些餐厅的营业额比去年同期还要好。
 
  7月26日下午,记者来到位于天河路商圈的正佳广场,里面不少商铺已经恢复了往日的人气。在6楼的陶陶居,记者看到,当时是下午4时,但店内已座无虚席,外面的等位人数已经超过15人。前台店员告诉记者排队等位的话还需要半个钟。正在门店排队的钟阿姨是这家陶陶居的忠实粉丝,几乎每个周末都会来享受“一盅两件”的好时光。她告诉记者,在去年这个时间段来陶陶居喝茶,并不需要排队等位,但是今年6月底以来,过来“叹茶”的顾客越来越多,还没到饭点就已经在排队等位了。
 
  不仅只有陶陶居需要排队等位,晚上6时许,太二酸菜鱼、小龙坎火锅、蔡澜港式点心等往日排队店都早早排起了等位长龙。
 
  在正佳广场旁边的天环广场,客流量同样要比上月高出不少。7月26日晚6时30分左右,广场内的小炳胜门口,等位的人数已经超过了20人,一张4人桌的等位时间预计需要1个小时左右。前台工作人员告诉记者,目前店里最受欢迎的食物仍然是雪山包,几乎每一桌客人都会点上一份。
 
  炳胜集团董事长曹嗣标在日前接受记者采访时透露,目前今年的首要目标是活下来,而为了更好地活下来,集团旗下所有门店都会从环境、出品、服务等3个方面进行再次升级,环境是重新装修整改,让整个店面宽敞明亮,让食客用餐能更加舒适;出品会更加讲究品质,这是集团升级的重点。而小炳胜将会重新设计菜单,紧跟时代发展潮流,服务也会更加细致,让食客更有宾至如归的感觉。
 
  据了解,升级后的炳胜以及小炳胜都会往中高端路线发展,炳胜的人均消费约上升到150元,而小炳胜的人均消费则在120-130元之间。“靠低价来吸引顾客的方式已经过时,出品品质才是餐饮企业的核心竞争力,这样一来,人均消费难免有所上升。”曹嗣标指出。
 
  在海珠区的新兴家喻酒家,总经理李文平表示,目前旗下4家门店的营业额已经恢复到七八成。据了解,为了自救,他们针对每家店不同的特点来进行调整,例如新兴饭店急速上线特色外卖,主打平靓正快餐;新兴家喻则主打单尾点心;金羊座、新兴1910则依靠广场客流量的迅速恢复,推出平价特色套餐,均受到消费者欢迎。李文平认为,在疫情期间,能够做好环境、出品、服务的三大升级,才更容易吸引客人、留住客人。